從 3 人小攤蛻變成 4 間門店,征服倫敦的臺味小吃 BAO

摘要:北京時間20191014關于【從 3 人小攤蛻變成 4 間門店,征服倫敦的臺味小吃 BAO】的具體情況和說明,讓www.oujcof.live新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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發揮藝術創作的熱情,經營美味。

倫敦飲食潮牌 BAO

在倫敦這樣一個國際型的大都會城市,廣納了來自五湖四海的人群,各式各樣的城市實驗在此發生,新舊品味融合成一氣。一家以臺灣刈包為根基的餐飲店 BAO,自 2015 年來,在倫敦打響名號,從東倫敦奈特市集(Netil Market)的 pop up 攤起家,到了 2019 年已有了“四家半”實體店鋪在這個城市中運作,雇員超過 150 人。來自臺灣的創辦人之一張爾宬笑著解釋:“那半家,指的是我們保留了最初在市集擺攤的那個小攤,固定在周六營業 4 個小時,我們算它半家。”

BAO 是以臺灣小吃為創作根基的餐廳,目前在倫敦有 3 個門店,各提供不同菜單。BAO 為刈包專門店,主打使用湯種法和鮮奶的手做刈包,每天從烘培坊新鮮出爐,每周各式各樣的包產量達 1 萬 1 千個。連同另外一家銷售精致港式及臺灣餐飲的許儒華苑,在倫敦一共有 4 個門店,充滿創意又不失精準地詮釋臺灣味。

BAO 的 4 家店,在倫敦都是炙手可熱的餐飲潮店,BAO 那圓臉人一口咬下包的招牌 logo,可見于正中心的 Soho 區、大英博物館旁寸土寸金的文教區 Fitz,以及最知名的百年市集波若市集(Borough Market)。營業的時間一到,客人絡繹不絕,金發碧眼的英國廚師熟練地做出一個一個圓滾滾的包配上 BAO 聯名的啤酒和清酒,在波若市集這家的分店,甚至還有卡拉 OK 室,可以體驗一下臺灣風情高歌一曲的滋味。

鐘慧婷、張爾宬、鐘承達(由左至右)。圖片來源:BAO

為何小吃能夠被英國市場接受?

談到 BAO 的小吃如何為英國的消費者所接受,張爾宬提出幾個觀點。第一個,BAO 在起初兩年在很多市集售賣,范圍涵蓋倫敦的東、南、北。倫敦原本的這些市集,就比較能夠接受一些獨立的社會實驗,許多人吃了 BAO 后對這種亞洲食物產生好感。第二個,BAO 松軟的面包口感,夾著美味的肉塊和餡料,其實很像英國原本就有的漢堡和三明治,BAO 不過是做個小小的轉變,口感和邏輯都還在英國人的接受范圍內。

在做第一家實體店面之前,所有的事情都是由團隊 3 人一同處理的。但在 2014 年的時候,遇到了合伙人印度裔的 Sethi 家族 JKS 餐飲集團,看好 BAO 在倫敦餐飲的潛質,投資并予以管理的支持后援,比如人事雇用法規和管理系統,讓 BAO 更成為一個可以運轉自如的餐飲品牌。

經典豬肉包

創辦人之一,來自臺灣的張爾宬。

BAO 在管理上,發揮天賦的創意思考,推動“包學堂(BAO School)”作為員工的內訓課程。包學堂內容包羅萬象,最初的起因是,團隊在經營餐廳的時候,有時候員工狀況不如預期,經營團隊從自我檢討的泥沼中踏出后,覺得應該要“開創一條新路”來營造團隊認同的氣氛。包學堂有時邀請餐飲從業人員或藝術家來舉辦講座,比如磨刀課、殺魚課,有時舉辦出游產地探訪,也開過食物的中文課;重點是營造出一個員工們能夠彼此輕松交流的場合,創造共同的情感。張爾宬提到,“很多來工作的人,他們可能同時也是年輕的藝術家、設計師、音樂家,他們來到 BAO,是因為認同這個品牌。然而餐飲的工作其實是很重復的,我們希望他們也可以享受在這邊工作的感覺。”

張爾宬繼續說明,英文里廚藝 Culinary Art 跟中文一樣,都有個“藝”。“藝”它是藝術,同時也是手藝(caft),這點來說,廚師其實蠻類似藝術家的,因此從藝術學院一路走來進入餐飲體系,很能共情理解手藝人的堅持。BAO 也相當能體恤廚房工作人員的不同背景,甚至跟藝術家背景的員工一起舉辦跨界活動。

這種藝術家出身的精神體氣,一直存留在 BAO 團隊身上。當詢問張爾宬,“BAO 不時舉辦的一些跨界活動,是為了要維持社交媒體上的熱度嗎?”她笑了出來,“我們學藝術的,內心時常會有一些想做點什么的火在燃燒,所以想做就做了,剛好大家也喜歡”。每天經營管理其實是枯燥又重復的事,做這些有趣活動、聯名商品,大概就是 BAO 團隊保持熱情的雙贏之道吧。

攝影:名廚

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