荸薺、土豆帶皮吃會中毒?專家:得看你怎么吃

摘要:北京時間20191113關于【荸薺、土豆帶皮吃會中毒?專家:得看你怎么吃】的具體情況和說明,讓www.oujcof.live新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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關于果蔬皮能不能吃的討論歷來就有,最近,關于荸薺、土豆、銀杏、柿子不能帶皮吃的說法又被提起,事實是否如此?大河健康報記者采訪了河南省疾控中心營養與食品安全研究室主任付鵬鈺。

問題1:吃荸薺皮會感染微生物?

付鵬鈺告訴記者,其實荸薺皮本身對人體無害,可以食用,不過由于荸薺生長在水中,如果水受到污染,荸薺皮上可能就會有致病菌、寄生蟲等對人體有害的物質,存在危害人體健康的風險。其實只要將荸薺洗干凈、煮熟,食用荸薺時帶皮吃不會引起不適,但是荸薺皮的口感并不好,食用荸薺時去皮最佳。

問題2:土豆皮中含龍葵堿,不能吃?

眾所周知,發芽的土豆中含大量的龍葵堿,但是尚未發芽的土豆中也含龍葵堿嗎?

付鵬鈺說,未發芽的土豆中確實也含微量的龍葵堿,而且土豆皮中的龍葵堿含量要比土豆內部含量高。但是“脫離劑量談毒素純屬耍流氓”,正常未發芽的土豆皮中龍葵堿的含量極低,日常食用的土豆中龍葵堿含量不可能達到中毒的劑量,可以放心食用。如果土豆已經發芽,可以根據土豆發芽的程度考慮去掉發芽的部分或者停止食用。

問題3:銀杏果(白果)皮中含氰化物,不能食用?

付鵬鈺說,銀杏果中含氰化物,但是果核中的氰化物含量要比果皮中高得多。食用銀杏果的重點不在于果皮能不能吃,而是需要注意,不要生吃銀杏果,待充分加熱后食用。由于銀杏果中含銀杏酚、氰苷、白果酸等物質,如果沒有經過高溫處理,直接生吃很可能會導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢無力、呼吸困難等中毒反應,尤其是體質較弱或易過敏的人群,一定要慎食銀杏果。

問題4:吃柿子皮傷腸胃?

有文章稱,由于柿子皮中含大量鞣酸,食用后與蛋白質等物質在胃中形成沉淀,會導致胃柿石癥,損傷腸胃。付鵬鈺說,成熟的鮮柿子皮中鞣酸含量較高,但經過脫澀的柿子,柿子皮中鞣酸含量會變低,可以放心食用。

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