制作戚風蛋糕不塌的秘密武器!

摘要:北京時間20191208關于【制作戚風蛋糕不塌的秘密武器!】的具體情況和說明,讓www.oujcof.live新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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一、戚風蛋糕塌陷之最核心原因----操作不當

最核心在于進爐前和出爐后,這是兩個最容易忽略的動作。

蛋糕進爐前,把攪拌好的蛋糕導入蛋糕模具后,切記一定要做一個最基本的動作,那就是輕輕的把模具離桌面時間公分自由落體摔幾下!這主要是為了輕振排氣,同時又可以讓蛋糕表面更平整。

二、戚風蛋糕塌陷之最核心原因----沒有烤熟

沒有烤熟的蛋糕,烤箱一出爐就很快塌陷下去,另外還有一種就是拿出來沒有塌陷,后面倒扣冷卻后翻過來一看,中間部分塌陷嚴重!把蛋糕切開后就會發現邊緣都尚可,但中間潮濕未熟透!解決方法就是看情況延長烘烤時間或調整烤箱溫度。如果表面烤焦了開裂了里面還沒熟,則需要降低溫度并延長烘烤時間!如果是表面顏色較淺可直接延長烘烤時間并適當增加溫度。一般建議家用烤箱溫度調整至在140°C~170,不同烤箱溫度有差異,這個就要靠個人經驗總結了。

判斷蛋糕內部是否熟透,很多人會用牙簽插入看濕潤程度,但有時候判斷未必準確也不方便!我們不建議頻繁開烤箱門或者拿出蛋糕,可以采用按壓法,用筷子伸進烤箱輕按,回彈明顯表明已經熟了。

三、戚風蛋糕塌陷之最核心原因----溫度過高

溫度過高會造成蛋糕水分快速流失,蛋糕內部結構松脆,拿出振動倒扣后冷卻脫模后,蛋糕整體腰部都會塌陷!切開后觀察表皮組織較厚,顏色較深,但內部結構還不錯,但腰部塌陷,基本可以判斷是溫度過高造成的,解決方法就是降低烤箱溫度。


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