固態釀酒工藝-低度白酒是如何用小型白酒設備釀制的?

摘要:北京時間20200404關于【固態釀酒工藝-低度白酒是如何用小型白酒設備釀制的?】的具體情況和說明,讓www.oujcof.live新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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晾飯,把飯的溫度晾至33度左右,然后拌酒曲,每百斤大米用5兩酒曲拌勻米飯,入缸糖化,裝大半缸,中間挖洞。酒缸要預先消毒用開水洗干凈。糖化,將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化,低于20度要保溫,一般糖化24小時即可,用手捏飯沒有硬心,米飯全部變軟。

然后加水,按每百斤大米加水120至150斤水。糖化期間要控制飯溫不要超36度,超溫酒苦,酒質好不好糖化控溫醉關鍵。

酒化發酵,加完水后密封發酵半個月即可用小型白酒設備蒸酒,發酵時間太短或太長都不好,加完水后一般 72小時酒化完成,再過四天基本老熟,可以蒸了,但蒸出來的酒不算很好,再發酵多幾日蒸出來的酒更好飲。

蒸酒,將發酵好的酒醅放入設備內蒸餾,蒸餾時將導氣壓低一些可多出低度酒,相反抬高可多出高度酒。大火將酒醅燒開,把剛出的頭酒去掉,每百斤大米去半斤頭酒。用慢火蒸餾,直至所需要的酒度,一般不低于30度,低于30度的酒酒尾水很多,雜味重不好飲。

有些釀友要問了,我用高粱玉米釀酒想多出低度酒呢?其實方法是一樣的。


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